Рецепт Пад Тхай (Pad Thai)

Пад Тхай очень распространенное блюдо в Таиланде, его можно найти на всей территории Таиланда. На мой взгляд самый лучший Pad Thai готовят уличные торговцы. Чаще всего пад тхай готовят с жаренными креветками. Именно с креветками будем готовить и мы. Как говорят тайцы этот рецепт достаточно сложный (в сравнении, к примеру жареным рисом или том кха каем) т.к. во первых очень много специфических ингредиентов, а во вторых нужно соблюсти пропорцию в использовании томаринд соуса и пальмового сахара. Пад Тхай не должен быть слишком пряным и сладким.

Еще я заметил, что у каждого повара есть свой рецепт Pad Thai, каждый вносит небольшое изменение, из-за чего это блюдо имеет немножко разный вкус в разных местах. Кто то добавляет вяленые креветки, кто то орешки, часто добавляют ростки сои. И так начинаем готовить.

Ингридиенты:

• Рисовая лапша 220-250г
• 4 ст ложки растительного масла (для жарки)
• 3 зубчика чеснока
• 6 больших креветок или 10 среднего размера (чищенные)
• 100г тофу
• 2 яйца
• немножко зеленого лука
• 1/4 стакана орехов кешью
• 1 острый перец чили (желательно сушеный)
• 1/4 стакана тамаринд соуса
• 1/4 стакана рыбного соуса
• 1/4 стакана пальмового сахара

Приготовление

Орехи кешью измельчаем в ступке или раскатываем скалкой за неимением ступки.

Лапшу залить горячей водой и оставить на 5-10 минут. Этого времени нам хватит для приготовления соуса. В небольшой кастрюльке готовим соус для пад тхай — нагреваем рыбный соус, добавляем томаринд соус

затем добавляем пальмовый сахар

Помешиваем пока сахар не раствориться, затем снимаем с огня и не надолго забываем. Начинаем готовить сам Пад Тхай.
В вок (за не имением такого мы использовали сковороду) наливаем растительное растительное масло, нагреваем его и высыпаем порезанный чеснок. Обжариваем его до золотистого цвета, добавляем креветки. Жарим 1-2 минуты, затем добавляем тофу.

Жарим еще 1 минуту и добавляем заваренные рисовую лапшу.

Добавьте четверть стакана воды, что бы сделать лапшу мягкой, затем добавьте приготовленный ранее соус. Тушите 2 минуты, затем добавьте яйца, хорошо перемешайте, добавьте кешью, перец чили измельчите, удалите зернышки и тоже добавьте в блюдо, все хорошо перемешайте. Добавьте половину зеленого лука вторая половина пойдет на украшение)

Перемешайте, потушите 30 секунд. Блюдо готово

Приятного аппетита.